Большинство верит, что Е-добавки смертельно опасны, и их следует избегать.

Компании, занимающиеся здоровыми продуктами питания, получают баснословные деньги от этого мифа и гарантируют общественности, что их продукты точно не содержат нитрата, глутамата, бензоата и других канцерогенных пищевых добавок. Когда дело доходит до состава продуктов, люди склонны опасаться добавок с длинными непроизносимыми названиями или страшной буквы Е с загадочными цифрами. Правда ли пищевые добавки вызывают рак?

Давайте обратимся к доказательствам.

В нынешнем ассортименте добавок трудно разобраться, какие из них вредные. Соль и сахар веками используются для сохранения продуктов питания: являются ли они добавками? По большому счету, все, что добавляется в пищу при переработке, считается добавкой. В случае с мороженым одна из добавок — углекислый газ (Е290). В современной пищевой промышленности применяются сотни Е-добавок, которым для удобства присваивают единый международный индекс. Например, Е1ХХ — красители, Е2ХХ — консерванты, Е3ХХ — антиоксиданты, Е7ХХ — антибиотики. И так далее, в соответствии с общепринятой классификацией.

Е-добавки служат для самых разных целей. Одни не дают продукту испортиться и предотвращают рост грибков. Другие помогают улучшить текстуру, сохраняют текучесть при наливании. Эмульгаторы гарантируют, что масло и вода не разделятся. Ароматизаторы улучшают вкус и аромат.

Многие добавки имеют сложные химические названия, которые вовсе не обязательно

указывают на их искусственную (синтетическую) природу.

– ацетальдегид – спирт этиловый

– пропанол-1

– этилпентаноат

– этилгексаноат

– этил-2-метилбутаноат

– 2-метилбутилацетат

Это лишь несколько веществ, которые придают вкус яблоку, висящему на дереве. В качестве пищевых добавок часто используют натуральные и широко распространенные продукты. Соль, сахар, уксус и некоторые витамины добавляют в качестве консервантов. Е300 представляет собой аскорбиновую кислоту, Е101 — витамин В2 (рибофлавин), а натуральный экстракт виноградной кожуры имеет международный индекс Е163.

Глутамат натрия (MSG, или Е621) добавляется как усилитель вкуса. Он содержит тот же натрий, что и обыкновенная поваренная соль (натрия хлорид), только в связке с глутаминовой кислотой — одной из аминокислот для построения белков тела. Глутамат натрия образуется естественным образом во многих белковых продуктах, и добывается из сахарного тростника или патоки для дальнейшего применения в кулинарии. Специалисты ВОЗ и национальные органы здравоохранения ряда стран провели свои исследования безопасности глутамата. Причиной послужили обвинения в том, что Е621 вызывает «синдром китайского ресторана» и астматические приступы.

1. Онемение

2. Слабость

3. Сонливость

4. Тошноту

5. Головная боль

Доказательства связи загадочной болезни с глутаматом неубедительны. Если он и является причиной данного синдрома, то это случается крайне редко. Допустимая суточная доза глутамата для животных — 16 граммов на килограмм веса. В докладе, опубликованном European Journal of Clinical Nutrition, говорится, что даже заядлые любители китайских ресторанов употребляют до 30 мг/кг в день. Это вполне соответствует допустимой дневной дозе и не представляет угрозы здоровью. В этом же докладе рассмотрено исследование, в котором людям давали дозы свободного глутамата до 150 граммов (!) в день без каких-либо побочных эффектов. Принято считать, что в реальных условиях человек вряд ли съедает более 2-3 г добавки Е621 в день.

Натриевая соль бензойной кислоты применяется как краситель и консервант. Пищевые красители, особенно добавляемые в детские сладости, вызывают наибольшие опасения родителей. Органы здравоохранения проверяют подобные Е-добавки с особой тщательностью, изучая пределы токсичности и пожизненную безопасность. Уважаемый медицинский журнал The Lancet в ноябре 2007 опубликовал результаты британского исследования, изучавшего влияние бензоата натрия на гиперактивность детей. Выяснилось, что дети, которые едят много сладостей с красителями, отличаются более высоким уровнем гиперактивности (возраст участников 3-9 лет). Некоторые ученые обвиняют этот консервант в развитии кожных аллергических реакций, поведенческих нарушениях у детей и синдроме раздраженного кишечника. На просторах Рунета можно встретить утверждения, что Е211 «разрушает иммунитет» и вызывает рак (лейкемию). Исследования на животных, проведенные с 1980 года по наши дни, не подтверждают этих опасений. Но ответ пока неоднозначный. Сторонники органических продуктов делают упор на то, что эта добавка близка к бензолу, а последний является канцерогенов. В действительно же превращение Е211 в канцерогенный бензол требует особых условий, и в человеческом организме затруднительно. По данным FDA, бензоат натрия в сочетании с аскорбиновой кислотой, под действием повышенных температур и света может трансформироваться в бензол.

В плане канцерогенности нитриты и нитраты считают самыми опасными. Е250 и Е251 используются преимущественно в колбасных изделиях, чтобы придать неаппетитному серому мясу приятный для покупателей розовый цвет и продлить срок хранения продукции. Ветчина, колбаса, сосиски, бекон — нитриты повсюду. Международное агентство по изучению рака (МАИР) классифицирует нитраты и нитриты как «потенциально канцерогенные для человека». Ученые поясняют, что в организме из них образуются нитрозамины, вызывающие колоректальный рак (опухоли кишечника).

Заключение

Хотя большинство пищевых добавок сами не вызывают рак, важно помнить другое. Ожирение и нерациональное питание является фактором риска онкологических и ряда других серьезных заболеваний (сахарный диабет, атеросклероз, деменция). Переработанные продукты и полуфабрикаты, как правило, содержат больше добавок и меньше полезных веществ (клетчатки, витаминов, биофлавоноидов).

Ради собственного здоровья и долголетия стоит выбрать натуральный и сбалансированный рацион!

Источник: https://medbe.ru